Qualité́, sécurité́ et durabilité́ dans la distribution de fruits frais : une étude de cas de fruits frais thaïlandais exportés vers la Chine

Directeur(s) : 
Co-responsable(s) : 
Responsable externe : 

G. NEUBERT

Date de début : 
octobre 2016
Date de soutenance : 
Jeudi 09 juillet 2020
Institution locale : 

Objectif: Adapter la distribution des fruits frais pour répondre aux exigences des consommateurs en matière de qualité, de sécurité et de durabilité tout en maîtrisant les coûts est un défi complexe. La distribution des fruits (FDM) est caractérisée par des transports longue distance et une baisse continue de la qualité des fruits dans le temps, sous diverses formes. Elle doit faire face à de grandes incertitudes sur l’évolution de l'offre, de la demande et des prix, et des marges relativement étroites. Pour ces raisons, le management de la distribution des fruits frais a besoin d'outils de prise de décision efficace. L'objectif principal de cette recherche est de proposer une méthode d'optimisation de la logistique nécessaire à l'exportation de fruits frais qui prenne en compte les enjeux spécifiques à ce type de produit.

Conception / méthodologie / approche: La méthodologie est divisée en 3 phases.

Tout d'abord, les facteurs d'entrée qui constituent les coûts logistiques et déterminent la perte de qualité due aux blessures mécaniques (MI) et à la dégradation naturelle (ND), ainsi que les émissions de CO2 de chaque activité sont modélisés. Ce travail est basé sur une analyse approfondie de la littérature et l'utilisation de données réelles. Deuxièmement, nous avons développé un modèle d’optimisation multi-objectif qui intègre à la fois le transport et la gestion des stocks des fruits frais (modèle DIP). Ce modèle prend en compte le coût logistique, les émissions totales de gaz à effet de serre (GES), ainsi que la perte de qualité liée aux blessures et à la dégradation naturelle sur la base de deux modèles de durée de conservation cinétique: ordre zéro (DIP- ZO) et décroissance exponentielle (DIP-ED). L'objectif du modèle DIP est d'optimiser le planning de distribution et de stockages des fruits frais. Il repose sur une fonction bi-objective: maximiser le bénéfice (NP) et le pourcentage de la qualité restante des fruits (% QR). Enfin, pour traiter cette question, avons utilisé un algorithme génétique de type NSGA-II (Non Dominated Sorting Genetic Algorithm II). une étude numérique nous permet d’analyser les espaces de solution des deux modèles de durée de conservation cinétique (DIP-ZO et DIP-ED) en fonction de la variation de l’offre, de la demande, et du prix sur le marché. Cette étude numérique intègre aussi les émissions de CO2. Les résultats basés sur l’algorithme NSGA-II sont ensuite comparés aux résultats d'un autre algorithme génétique basé sur une approche de somme pondérée (AWS-GA) pour évaluer ses performances.

Résultats: les résultats que nous avons obtenus montrent l'efficacité de l'algorithme NSGA-II pour traiter le problème de la distribution des fruits frais. Les courbes du front de Pareto de DIP-ZO et de DIP-ED montrent une relation positive forte entre % RQ et NP. Elles indiquent également une corrélation négative entre le % RQ et les émissions de CO2. Les variables de décision peuvent être utilisées pour décider du meilleur planning de transport et de stockage des fruits afin d'obtenir d'optimiser le profit (NP) et la qualité (%RQ).

Implications pratiques: Le modèle proposé (DIP- model) permet une amélioration importante des bénéfices liés à l'exportation de fruits frais tout en minimisant la perte de qualité et l'impact environnemental. C'est un outil d'aide à la décision qui permet aux exportateurs de planifier le transport et le stockage des fruits frais destinés à l'exportation.

Originalité / valeur: Le modèle de distribution et de planification des stocks développé dans cette thèse apporte des solutions intégrant la cinétique de dégradation des fruits frais.

Alors que les autres modèles de recherche opérationnelle trouvés dans la littérature se concentrent uniquement sur la dégradation naturelle basée sur une réaction d'ordre zéro, notre modèle introduit les blessures mécaniques, la dégradation naturelle (ordre zéro et exponentielle) et l'évaluation des consommateurs dans le processus d'optimisation. Il s'agit d'une approche innovante car les anciens modèles reflètent mal la réalité, en particulier pour le commerce international des fruits frais qui nécessite des transports longue distance.

Mots-clés : Gestion de la distribution, denrée périssable; durée de conservation; Prise de décision multi-objectif; Émissions de CO2; NSGA II.